自热米饭里的大米是真大米吗？

　　自热米饭是利用生石灰遇水发热的原理，给饭菜加热的。那为什么平时用电饭锅做米饭至少需要30分钟，而自热锅只要短短的十几分钟呢?其实自热米饭里的“米饭”并不是真大米。

　　自热米饭的生产过程大致是这样的：把原料(碎米或大米)粉碎后加入配料和食品添加剂，经过高温挤压蒸煮熟化后，再冷却成形。这种米饭还有一个名字：重组米。这种重组米的淀粉结构发生了变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。

　　重组米中添加的配料包括糯米粉、面粉等;添加剂包括水分保持剂、乳化剂等。糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米饭的粘性;面粉里的面筋蛋白，可以与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性;水分保持剂有利于增加米饭的筋力、韧性和口感，降低米粒的粘度;乳化剂可以增加保存产品形状。

　　加了一大堆东西，米的含量发生了改变，也让你能更快吃上热腾腾的饭菜。但是经过这一系列的加工过程，自热饭的营养也妥妥地发生了变化。

　　山东绿时代食品有限公司是一家专业出口食品加工企业，也是国内一家采用意大利专业粗粮加工设备和工艺(粗粮成型好、口感好、部分淀粉转化成抗性淀粉)生产粗粮面制品的企业。想要了解更多关于自热米饭的信息，欢迎您前来咨询。

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